Recette tofu de légumines
Ou tofu du Birman (casserole)
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Préparation 4-8 min |
Cuisson 8-15 min |
Ingrédients |
– Farine légumines (particulièrement légumines pois chiche ou légumines crème ou légumines pois cassés…)
– Condiments facultatifs : Sel de roche ; Curcuma; Poivres type trikatu ou sixkatu ; Épices tandoori/ épices Moyen Orient/ curry Madras/ curry Delhi ; Herbes fraiches ou sèches … |
Dosage |
Liant eau 3x à 1,6x le volume (soit 6x à 3,2x le poids de la farine)
Pour 3 à 6 personnes
1 pot de yaourt de farine pour 3 pots de yaourt d’eau
125 g de farine pour 750 ml d’eau |
Préparation |
– Placer la farine de légumine dans un bol avec la moitié de la quantité d’eau et homogénéiser
– Faire bouillir l’autre moitié de l’eau dans une casserole
– Ajouter le mélange farine eau dans l’eau bouillante
– Faire épaissir à feu doux ou moyen en mélangeant jusqu’à épaississement homogène (5 à 8 min)
– Verser immédiatement dans le plat de cuisson préparé (facultativement graissé)
– Laisser refroidir à la température ambiante pendant 1/2 heure à une heure (ou au réfrigérateur si urgence). Plus il reste longtemps, plus le tofu sera drainé et plus il sera ferme.
– Couper de taille et forme que vous aimez. |
Ingrédients facultatifs |
– Huile végétale pour cuisson ou ghee
-Crème de sésame
– Poudre de graines croustillantes |
Idées dégustations |
– Faire griller ou consommer nature |
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