Recette Pâté végétal 5 min

Préparation 4-8 min Cuisson 8-15 min
Ingrédients
Farine de légumines ( au choix pour varier les saveurs)

Condiments à assembler au choix :

Sel de roche/ Saveur ail/ saveur miso-tamari/ saveur vinaigre/ Poivres-Katu/ épice tandoori…

Dosage
Proportions générales Portions pour 3 à 6 personnes
Proportions en volume Proportions de poids Portions en grammes

(g de farine & g ou ml d’eau)

Portions en verre (200ml)
Farine

1

1

140

1,5

Eau min

2,8

5,6

784

4,2

Eau max

6

12

1680

9

Epices min

0,06

0,06

9

1 cà café

Epices min

0,12

0,12

17

2 c à café

Préparation
1. Faire comme une béchamel avec farine et eau dans une casserole

(NB La purée de légumines peut se raffermir en refroidissant donc ne pas hésiter à mettre bcp d‘eau)

2. Mélanger

– Condiments

– Huile favorite (colza, olive etc.)/ Crème de sésame blanche (en abondance jusqu’à 50 % du volume total)

3. Facultatif :

Mixer au mixeur pour augmenter l’onctuosité.

Version classique Version gourmande (idem béchamel ou roux)
Faire une purée avec eau et farine dans une casserole en chauffant à moyen feu et en remuant

(possible de faire au bain marie mais s‘assurer en goûtant que le mélange est bien cuit)

Faire dorer la farine à sec ou dans le ghee pendant 1 à 2 min puis ajouter de l‘eau et chauffer à feu vif en remuant
Fin de préparation
Ajouter en abondance Huile favorite (colza etc.)/ Crème de sésame blanche/ Poudre de graines croustillantes (p2)
Ingrédients facultatifs
Ajouter heures herbes fraiches ou séchées/ graines croustillantes entières (p2)/ cacahuètes/ algues/ spiruline paillettes…
Idées dégustation
Avec riz/ millet / quinoa

Avec Galette/ Croquette végétales / Falafels

Avec légumes cuits

Avec Légumes crus

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