PÂTES INDIENNES EN SAUCE

Temps de préparation 2 à 3 min

Nombre d’étapes 4

Temps de cuisson sauce 10-15 min

Temps de cuisson pâte 8 min

Ingrédients sauce

Ingrédients pâtes

– Farine légumine crème rose (ou autres légumine crème) 35 à 60 g/pers

– Eau 7.5 à 9.5 x la quantité de farine (selon l’onctuosité souhaitée)

– Ghee (selon votre goût)

– Sel de roche

– Condiments (curry madras/Delhi/épices poivres katu, saveur ail, feuilles de coriandre…)

– Graine aromatique indienne

– Farine pour pâtes et gnocchi 50-90g en accompagnement, 100-190g en plat complet (par personne)

– Liant au choix : eau, fromage, lait, lactosérum (0.4/0.5x la quantité de farine)

– Sel de roche, épices, herbes (facultatif)

Préparation sauce

Préparation pâtes

– Torréfier les Graines Aromatiques Indiennes dans la casserole à sec ou dans le ghee à feu très doux

– Ajouter l’eau froide ou tiède et finir de chauffer comme une béchamel en remuant et à feu doux jusqu’au premier bouillon

– Délayer la farine pour une pâte ferme

– Façonner des petites boules de pâte et étaler en fine couche (épaisseur de pâte à tarte) sur une planche farinée.

– Mettre les pâtes dans la sauce très chaude ou séparément à la vapeur.

Ingrédients facultatifs

– Saveur miso, shoyu, tamari ; épice Garam massala, épices tandoori épicé…

– Gingembre morceaux séchés ou gingembre frai

– Fromage médicow ou cube de tofu

Astuces optionnelles

– Servir chaud pour éviter l’épaississement de la sauce

– Ajouter les pâtes progressivement pour ne pas qu’elles se collent les unes aux autres

– Préchauffer une min les pâtes pré-coupées au four quelques min pour qu’elles ne se collent pas et qu’elles soient plus fermes (facultatif)

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