– Farine légumine crème rose (ou autres légumine crème) 35 à 60 g/pers
– Eau 7.5 à 9.5 x la quantité de farine (selon l’onctuosité souhaitée)
– Ghee (selon votre goût)
– Sel de roche
– Condiments (curry madras/Delhi/épices poivres katu, saveur ail, feuilles de coriandre…)
– Graine aromatique indienne
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– Farine pour pâtes et gnocchi 50-90g en accompagnement, 100-190g en plat complet (par personne)
– Liant au choix : eau, fromage, lait, lactosérum (0.4/0.5x la quantité de farine)
– Sel de roche, épices, herbes (facultatif)
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– Torréfier les Graines Aromatiques Indiennes dans la casserole à sec ou dans le ghee à feu très doux
– Ajouter l’eau froide ou tiède et finir de chauffer comme une béchamel en remuant et à feu doux jusqu’au premier bouillon
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– Délayer la farine pour une pâte ferme
– Façonner des petites boules de pâte et étaler en fine couche (épaisseur de pâte à tarte) sur une planche farinée.
– Mettre les pâtes dans la sauce très chaude ou séparément à la vapeur.
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– Saveur miso, shoyu, tamari ; épice Garam massala, épices tandoori épicé…
– Gingembre morceaux séchés ou gingembre frai
– Fromage médicow ou cube de tofu
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