PÂTÉ VÉGÉTAL VARIÉS aux Farines Légumines
RECETTE
Préparation 4-8 min
Cuisson 4-15 min
Ingrédients
– Farine Légumine (au choix et pour les débutants possible avec Légumine pois chiches jaunes ou pois chiches décortiqués, Farine Légumine rose ou crème ou crème verte)
– Substances oléagineuses : huile végétale + crème de sésame blanche et/ou beurre de cacahuètes
– Condiments : Sel de roche/ Saveur ail/ Saveur miso-tamari/ Saveur vinaigre/ Poivres-Katu/ épice tandoori épicé…
Préparation
1. Faire comme une béchamel avec farine & eau dans une casserole et cuire quelque min (jusqu’à disparition du goût de farine crue). Ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.
2. Mixer avec blender ou mixeur plongeur pour augmenter l’onctuosité en ajoutant de l’eau pour faciliter de mixage et mélanger le reste des ingrédients
ANNEXE
Les trois secrets de réussite
1. Mettre importante de sel de roche et épices car c’est un plat d’accompagnement
2. Mette une quantité suffisante de substance grasse pour avoir une saveur & onctuosité satisfaisante
3. Mettre une quantité suffisante d’eau et d’huile pour faciliter mixage donne une onctuosité et homogénéité parfaite
4. Dans une version plus gourmande de la recette il est possible dans la casserole de torréfier la farine dans l’huile ou dans du ghee ou à sec avant d’ajouter d’eau
Ingrédients variants
→ Beurre de cacahuètes (100 % crues non-grillées)
→ Graines croustillantes mixées ou entières, mélange ou individuel
→ Épices tandoori, curry madras, curry Delhi, ras el hanout, etc.
→ Trikatu ou sixkatu, etc.
→ Saveur miso / tamari / shoyu
→ Saveur vinaigre cidre
→ Saveur moutarde
→ Herbes séchées comme Provence type 1 ou 2, etc ou herbes fraîche coriandre, basilic, persil, estragon, etc.
→ Légumes mixés pour d’avantage varier les couleurs et les saveurs (concombre, courges, céleris, betterave, carotte, poivron, etc.)
→ Cacahuètes concassées/ pignon de pin
→ Tomates séchées
→ Olives
→ Tofu fumé ou tofu soyeux (Soy ou Sojade)
→ Yaourt nature ou à la grecque (Sojade)
Idées dégustation
Avec riz/ millet / quinoa (grains entiers ou semoule)
Avec Petits pains / Galette
Avec Croquettes végétales / Falafels
Avec Légumes cuits
Avec Légumes crus salade, carottes râpées, céleris râpés
– Roulé pure ou mélanger à du riz dans galettes / crêpes/ feuilles de salades ou endives / feuille de vignes / feuille d’algue nori (façon maki japonais) /
– Fourré dans légumes comme courgettes, aubergines
Dosage pour la farine
Proportions générales
Portions pour 3 à 6 personnes
Proportions en volume
Proportions de poids
Portions en grammes
(g de farine & g ou ml d’eau)
Portions en verre/ cuillère (200ml)
Farine
1
1
140
1,5
Eau min*
2,8
5,6
784
4,2
Eau max*
6
12
1680
9
Épices min
0,06
0,06
9
1 c à café
Épices min
0,12
0,12
17
2 c à café
* Le dosage d’eau varie selon la cuisson
© 2019 PRĀṆĀYU, Tous droits réservés