NAAN (pain indien moelleux)
au yaourt ou fromage blanc
Préparation 2 min
Cuisson 6 à 18 min
Ingrédients
– Préparations Boulangères au levain ou autre mélange de farines
(75g pour un grand naan)
[ou Préparation Boulangère + Saveur Levain (environ 6-8g pour 100g)]
– Yaourt (125ml) possiblement végétal (marque Sojade ou Soy)

Facultatif :
– Bicarbonate de sodium (1/2 c à café peu pleine pour éviter l’amertume)
– Sel de roche (car les Préparations Boulangères sont déjà légèrement salées)
Préparation
– Mélanger les ingrédients jusqu’à obtention d’un pâte texture liée assez ferme en ajoutant de l’eau si besoin.
– Sur le plat préchauffé, saupoudrer une couche de farine épaisse (environ 0.3cm)
– Immédiatement verser la pâte d’un seul tenant ou en petits ronds sur la farine si nécessaire en finissant de l’étaler sur la surface (0.5-1,5 cm d’épaisseur)
Cuisson à la poêle
Cuisson au four
– Utiliser une poêle ou un plat à fond épais
– Cuire à feu moyen fort en la retournant (environ 2 min recto puis 1.5 min verso, 1 min recto, 1 min verso)
– Mettre la plaque ou plat(s) au four préchauffé
– Cuire à 180° (3-5min)
Astuces
– La farine anti-adhérente
Elle doit être mise dans la poêle déjà chaude juste avant de verser la pâte pour ne pas qu’elle sèche ou brûle.
Si le naan accroche à la poêle la couche de farine était insuffisante.
Si besoin, après avoir versé la pâte, ajouter de la farine sèche sur les bords pour éviter le contact direct de pâte avec plat.
-Verser dans le plat
Pour éviter de déplacer la farine, verser la préparation près du plat et pas en hauteur.
– Retourner le naan la première fois juste quand la face du dessus s’est solidifiée (elle n’accroche plus au doigt)
– La spatule pour retourner le naan si possible sera large et plate
– La texture du naan peut varier avec la quantité d’eau mis dans la pâte sera fonction de l’épaisseur de la pâte
– La pâte peut être mise à reposer avec la cuisson (5-10min)
Ingrédients facultatifs
– Ghee médicow ou crème de sésame blanche ou beurre de cacahuètes
– Graines aromatiques ou nigelle, anis etc. dans la pâte ou sur le dessus avant la cuisson.
– Graines croustillantes entières ou poudre (‘mélange’ ou ‘individuelles’ sésames, tournesol , lin, courge, chanvre…).
– Herbes fraîches ou sèches.
– Epices ou saveur ail ou Saveur Levain
– Huile végétale (coco, sésame, arachide, olive…)
– Olives, pignons, cacahuètes, tofu fumé, dés de légumes.
– Ghee aux arômes.
– Bicarbonate de sodium
NB : Les corps gras peuvent augmenter les temps de conservation du pain si nécessaire
Idées dégustations
au petit déjeuner,
en pain,
en féculent accompagnant soupes, légumes, steak ou saucisse végétales,
en plat complet (prévoir environ 3 naans de 75g ou 1 naan de 200g)
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