NAAN MOELLEUX (au yaourt ou fromage blanc) |
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Préparation 2 min |
Cuisson 6 à 18 min |
Ingrédients |
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– 75g de farine (pour 1 grand naan ou 3 petits naans) avec préparation boulangère au levain p8 (briochée, campagne, provençale, etc.)
[ou préparation boulangère + saveur levain (en petite quantité)] – Un yaourt (125ml) de son choix tel que végétal (soja/riz/ etc.) / brebis bio, etc. ou un fromage blanc. – Facultatif : . Sel de roche (les préparations boulangères ont déjà un goût légèrement salé) . Ghee médicow ou crème de sésame blanche ou beurre de cacahuètes* . Graines croustillantes entières ou mixées (‘mélange’ ou ‘individuelles’ sésame, tournesol, lin, courge, chanvre…) ** |
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Préparation |
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– Mélanger les ingrédients jusqu’à obtention d’un pâte texture liée assez ferme en ajoutant de l’eau si besoin.
– Sur le plat préchauffé, saupoudrer une couche de farine épaisse (environ 0.3cm) – Immédiatement verser la pâte d’un seul tenant ou en petits ronds sur la farine si nécessaire en finissant de l’étaler sur la surface (0.5-1,5 cm d’épaisseur) |
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Cuisson à la poêle |
Cuisson au four |
– Utiliser une poêle ou un plat à fond épais – Cuire à feu moyen fort en la retournant (environ 2 min recto puis 1.5 min verso, 1 min recto, 1 min verso) |
– Mettre la plaque ou plat(s) au four préchauffé
– Cuire à 180° (3-5min) |
Astuces |
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– La farine anti-adhérente Elle doit être mise dans la poêle déjà chaude juste avant de verser la pâte pour ne pas qu’elle sèche ou brûle. Si le naan accroche à la poêle la couche de farine était insuffisante. Si besoin, après avoir versé la pâte, ajouter de la farine sèche sur les bords pour éviter le contact direct de pâte avec plat. -Verser dans le plat Pour éviter de déplacer la farine verser la préparation près du plat et pas en hauteur. – Retourner le naan la première fois juste quand la face du dessus s’est solidifiée (elle n’accroche plus au doigt) – La spatule pour retourner le naan si possible sera large et plate – La texture du naan peut varier avec la quantité d’eau mis dans la pâte sera fonction de l’épaisseur de la pâte – La pâte peut être mise à reposer avec la cuisson (5-10min) |
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Ingrédients facultatifs |
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– Graines aromatiques ou nigelle anis etc. dans la pâte ou sur le dessus avant la cuisson. – Herbes fraîches ou séchées. – Epices ou saveur ail ou saveur levain – Huiles végétales (coco, sésame, arachide, olive…) – Olives, pignons, cacahuètes, tofu fumé, dés de légumes. – Ghee aux arômes. – Bicarbonate de sodium |
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Idées dégustations |
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au petit déjeuner, en pain, en féculent accompagnant soupes, légumes, steak ou saucisse végétales, en plat complet (prévoir environ 3 naans de 75g ou 1 naan de 200g) |
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Notes |
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* Augmente un peu le temps de conservation et le moelleux… ** Augmente temps de conservation, moelleux, saveur et nutriments… |
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