HOUMOUS de SAVEURS VARIÉES
RECETTE
Préparation 4-8 min
Cuisson 4-15 min
Ingrédients
– Farine Légumines (au choix et pour les débutants possible avec Légumine pois chiches jaunes ou pois chiches décortiqués, Légumine rose ou crème ou crème verte)
– Substances oléagineuses : huile végétale + crème de sésame blanche
– Condiments base : Sel de Roche + Saveur Ail + Épices Moyen Orient + Feuilles Coriandre séchées
Préparation
1. Faire comme une béchamel avec farine & eau dans une casserole et cuire quelques min (jusqu’à disparition du goût de farine crue). Ajouter de l’eau en cours de cuisson si besoin.
2. Mixer avec blender ou mixer plongeur pour augmenter l’onctuosité en ajoutant de l’eau pour faciliter de mixage et mélanger le reste des ingrédients
ANNEXE
Les trois secrets de réussite
1. Mettre importante de sel de roche car c’est un plat d’accompagnement
2. Mette une quantité suffisante de substance grasse pour avoir une saveur & onctuosité satisfaisante
3. Mettre une quantité suffisante d’eau et/ou d’huile pour faciliter mixage donne une onctuosité et homogénéité parfaite
4. Cuire un temps suffisant et avec suffisamment d’eau (rajouter au cours de la cuisson autant que nécessaire car la purée se raffermit pendant la cuisson et même en refroidissant) jusqu’à obtenir un goût ‘tendre’.
Ingrédients variants
→ Beurre de cacahuètes (100 % crues non-grillées)
→ Graines croustillantes mixées ou entières, mélange ou individuel
→ Épices tandoori, curry madras, curry Delhi, ras el hanout, etc.
→ Trikatu ou sixkatu, etc.
→ Saveur miso / tamari / shoyu
→ Saveur vinaigre cidre
→ Saveur moutarde
→ Herbes séchées comme Provence type 1 ou 2, etc ou herbes fraîches coriandre, basilic, persil, estragon, etc.
→ Légumes mixés pour davantage varier les couleurs et les saveurs (concombre, courges, céleris, betterave, carotte, poivron, etc.)
→ Cacahuètes concassées
→ Tomates séchées
→ Olives
Idées dégustation
Avec riz/ millet / quinoa (grains entiers ou semoule)
Avec Petits pains / Galette
Avec Croquettes végétales / Falafels
Avec Légumes cuits
Avec Légumes crus salade, carottes râpées, céleris râpés
– Roulé pure ou mélanger à du riz dans galettes / crêpes/ feuilles de salades ou endives / feuille de vignes / feuille d’algue nori (façon maki japonais) /
– Fourré dans légumes comme courgettes, aubergines
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