DALL INDIEN DE Farines Légumines
Préparation 4 min
Cuisson 10 min
Ingrédients
– Farine Légumine (pour débuter possiblement Légumine crème ou crème rose) 35 à 100g/pers
– Eau 5.5 à 8x la quantité de farine
– Sel de roche
– Epices curry madras ou curry Delhi ou curry avipatika
– Épices poivrés Katu (au choix trikatu gingembre ou genièvre ou six katu …)
– Saveur ail
– Mélange de graines aromatiques indiennes
– Feuilles de coriandre fraîche ou séchée
– Facultatif type huile (pour cuisson) : Ghee/ Huile de coco/
– Facultatif type oléagineux complet (à ajouter) : Poudre de graines croustillantes (type, classique, sésame, courge, tournesol, etc.)/ Crème de sésame blanche (Tahin)/ Purée de cacahuètes
Préparation dans casserole
– Faire chauffer les graines aromatiques indiennes à sec (environ 20 secondes) ou dans le gras (environ 5 secondes) et éteindre le feu
– Ajouter la poudre d’épices
– Ajouter le reste des ingrédients et finir de faire cuire comme une béchamel en remuant et à feu doux
– Ajouter les feuilles de coriandre et au besoin les oléagineux complet
Idées dégustations
– Décorer le plat avec des feuille de coriandre ou persil finement ciselé et des graines de sésame ou graines croustillantes ou de la poudre de noix de coco
– En accompagnement de riz, millet, semoule de riz …
– Avec du pain, de galettes, blini, naan, chappattis…
– Avec saucisses végétales, falafels, cube de tofu grillé
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