Recette Pâté végétal

Préparation 4-8 min

Cuisson 8-15 min

Ingrédients

Farine de légumines ( au choix pour varier les saveurs)

Condiments à assembler au choix :

Sel de roche/ Saveur ail/ saveur miso-tamari/ saveur vinaigre/ Poivres-Katu/ épice tandoori…

Dosage

	Proportions générales		Portions pour 3 à 6 personnes
	Proportions en volume	Proportions de poids	Portions en grammes (g de farine & g ou ml d’eau)	Portions en verre (200ml)
Farine	1	1	140	1,5
Eau min	2,8	5,6	784	4,2
Eau max	6	12	1680	9
Epices min	0,06	0,06	9	1 cà café
Epices min	0,12	0,12	17	2 c à café

Préparation

1. Faire comme une béchamel avec farine et eau dans une casserole

(NB La purée de légumines peut se raffermir en refroidissant donc ne pas hésiter à mettre bcp d‘eau)

2. Mélanger

– Condiments

– Huile favorite (colza, olive etc.)/ Crème de sésame blanche (en abondance jusqu’à 50 % du volume total)

3. Facultatif :

Mixer au mixeur pour augmenter l’onctuosité.

Version classique

Version gourmande (idem béchamel ou roux)

Faire une purée avec eau et farine dans une casserole en chauffant à moyen feu et en remuant

(possible de faire au bain marie mais s‘assurer en goûtant que le mélange est bien cuit)

Faire dorer la farine à sec ou dans le ghee pendant 1 à 2 min puis ajouter de l‘eau et chauffer à feu vif en remuant

Fin de préparation

Ajouter en abondance Huile favorite (colza etc.)/ Crème de sésame blanche/ Poudre de graines croustillantes (p2)

Ingrédients facultatifs

Ajouter heures herbes fraiches ou séchées/ graines croustillantes entières (p2)/ cacahuètes/ algues/ spiruline paillettes…

Idées dégustation

Avec riz/ millet / quinoa

Avec Galette/ Croquette végétales / Falafels

Avec légumes cuits

Avec Légumes crus